愛・酒・人　武蔵屋　ウスケバ支店

本日ご紹介する“ヴァン・ド・リクール”は
アルコールを添加したワインの総称ですが、
フランスでは特にぶどう果汁にコニャックなどの蒸留酒を加えて樽熟成させたものを
ヴァン・ド・リクールＡＣとしています。
主な産地はコニャック地方で、
「ピノ･デ･シャラント」は最も有名なヴァン・ド・リクールです。
シガーとの相性もバッチリです！

シャトー・ド・ラキー　ヴァン・ド・リクール・ア・ラルマニャック
アルコール度数：１７％　容量：７５０ｍｌ
販売価格：￥５，８８０【税込】
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シャトー・ド・ラキーの『ヴァン・ド・リクール・ア・ラルマニャック』は、バ・アルマニャックにグロ・マンサン種のフレッシュ果汁を加え樽熟した、まったりとした甘さで口当たりのよいヴァン・ド・リクール。食前、食後に具合のよい、ワイン感覚で愉しめる、ちょっと懐かしい風味と味わいの琥珀色の液体です。

レロー　ヴュー・ピノ・デ・シャラント　１５年
アルコール度数：１７％　容量：７５０ｍｌ
在庫完売いたしました。
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このワインは魅力的で、濃い黄金色をしている。魅力的で芳香の強いブーケ、ほのかに藁のようで、へーゼルナッツとハニーが少々ある。こくがあり、まろやかでスムーズ、ハニー、葡萄のような口蓋を満たす風味がある。魅力的で柔らかく、フルーティーな後味があり、全てのアロマが余韻に残る。

ご注文合計￥８，４００【税込】から送料無料です！（シガーは除く）

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当社では、お酒の種類別に専門のスタッフを配置しております。
ご質問、お問い合わせはお気軽にwebmaster@musashiya-net.co.jp
または、お電話で０１２０−１１−６３４８（８：００〜１７：００）まで  

今回はマデイラワインの製造方法についてお話させていただきます。

マデイラワインは大まかに言って５つの工程を経て出荷されます。

１．収穫
マデイラワインを作るためのブドウは、８月～１０月に収穫されます。
まずマデイラでの生産量の８０％を占める黒ブドウのティンタネグラモーレの収穫に始まり、
白高貴品種が続きセルシアルで終わる。
収穫の順番は、
① ティンタネグラモーレ
② マルヴァジア
③ ブアル
④ ヴェルデーリョ、セルシアル

２．発酵調整
ブドウの圧搾後グレープスピリッツを添加する。
これによる発酵停止のタイミングによって異なるタイプのワインが出来上がる。

発酵調整は果汁の残糖度を確認しながら行なう。　

３．加熱
ブドウ品種により、エストゥファもしくはカンテイロで加熱される。
これがマデイラワインの最大の特徴である。
元々イギリスとインドを往復した船に積まれていたマデイラのワインが、
赤道を越える航海の暑さのせいでとても美味しくなった。
この工程を再現するために様々な手法が試され、
エストゥファ、カンテイロといった方法が編み出された。
バーベイト社では、スタンダード品（ティンタネグラモーレ種）にエストゥファを使用、
白高貴品種と高品質のティンタネグラモーレ種にカンテイロを使用している。
この工程のおかげで、他のワインに比べ開栓後も格段に長持ちする。
私自身一年以上バックバーに置いていたマデイラワインを飲ませていただいたことがあるが、
味はほとんど劣化していませんでした。
※ エストゥファ…
人工的に加熱する方法。
最初は家の二階、三階にマデイラワインを入れた樽を置き、
一階で火を焚いて加熱していた。
現在は写真のようなステンレスタンク（クバ・デ・カロール）が使われ、
５０度以下で最低３～６カ月加熱される。

※ カンテイロ…
自然に温める方法。
大きな倉庫の屋根の直下に写真のように三段に樽を積み上げる。
リゾート地でもあるマデイラ島は年間平均気温が
２０度前後と温暖な気候なため倉庫内は常に３０度前後になり、
その高温の中でゆっくりと加熱される。

４．樽熟成
バーベイト社ではスタンダード品は３年以上の樽熟成、
白高貴品種は１０年以上の樽熟成をしている。

５．ボトリング
かつては島の特産品である
籐を手作業で編んだボトルカバーで覆ったボトルが使用されていたが、
現在はほぼ無くなり、ボトルに直接ペイントされている。

３月２日～５日まで開催されます
ＦＯＯＤＥＸ ＪＡＰＡＮ ２０１０において、
バーベイト社が出展いたします。【ホールＮｏ．６　Ｃ１２ブース】
飲用マーケットでマデイラワインをお使いいただくための飲み方提案や、
マデイラワインの魅力をお伝えできるブース展開で皆様をお待ちしております。
革新のマデイラワイン、ティンタ・ネグラ・モーレ　シングルハーベスト１９９７もお試しいただけます。
是非ともブースにお立ち寄りください。

次回はバーベイト社のラインナップをご紹介させていただきます。

以下Ｖｏｌ．４に続く…

“バーベイト社”のブランド一覧は…
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追伸
先週、マデイラ島で、
豪雨による洪水と土砂崩れが発生しました。
このニュースレターにご協力いただいておりますバーベイト社では、
スタッフの方、ワイナリーや貯蔵庫は無事だった様ですが、
フンシャル市内のバーベイトのショップ、「ディオゴス」が大変な被害を被ってしまったそうです。
９５％の店内在庫がロスしてしまい、
内部の備品も相当量の泥と流れてきた水で全て崩壊してしまいました。
地下の博物館は何も残っていない状態で、
発生後７２時間経った今も浸水している状況で回復も見込が薄いようです。

災害にあわれた皆様には心よりお見舞い申し上げます。
また亡くなられた方々のご冥福をお祈りいたします。

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１８８４年よりヴェルモットを造りつづける
スペイン・タラゴナのイザギレ社。
創業当初と変わらぬ製法で造られる
ひと昔前のイタリアンヴェルモットを彷彿させる味わいのです。
ご紹介するのはイザギレ社の最高級ヴェルモット『セレクシオン（Ｏｌｄ　Ｒｅｓｅｒｖｅ）』。
熟成期間は６００Lのオーク樽で２～１５年間。
その味わいは甘さ控えめでバランスがよく、後味にやや強めの心地よい苦味があり、
その苦味の余韻がいつまでも続きます。
苦味のきいたお酒をお探しのあなたにオススメのお酒です。


イサギレ　１８８４　セレクシオン・ロホ
カラー：赤　アルコール度数：１９％　容量：７５０ｍｌ
納品価格：￥３，９９０【税込】
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“レゼルバ・クラス”もオススメ！　（輸入元在庫あり）
イサギレ　レゼルバ・エスペシアル　ロホ
カラー：赤　アルコール度数：１８％　容量：１，０００ｍｌ
納品価格：￥２，２８９【税込】
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他メーカーのヴェルモットと同様、ブランコにカラメルをブレンドして作られています。オーク樽で１年間ソレラ熟成。紅茶、ペドロヒメネスのニュアンス。生産本数限定のシリアルナンバー入り。

イサギレ　レゼルバ・エスペシアル　ブランコ
カラー：白　アルコール度数：１８％　容量：１，０００ｍｌ
納品価格：￥２，２８９【税込】
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１００年前と変わらない、１５０種のハーブとナチュラルな白ワインの組みあわせ。やわらかな甘味と、長い余韻の苦味をもつ、ソレラで１年熟成のヴェルモット。生産本数限定のシリアルナンバー入り。

イサギレ　レゼルバ・エスペシアル　エクストラ・ドライ
カラー：白　アルコール度数：１８％　容量：１，０００ｍｌ
納品価格：￥２，２８９【税込】
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マティーニなどのカクテル用につくられた砂糖を使用しない辛口ヴェルモット。ストレートで飲んでもおいしい上品な味わい。生産本数限定のシリアルナンバー入り。

ご注文合計￥８，４００【税込】以上で送料無料です！

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“デュポン・スペシャル・オファー”のご案内です！
普通デュポン＝カルヴァドスですが、
今回ご紹介するのはシードルとりんご版アイスワイン。
年末の忘年会、パーティーにチョット変った商品はいかがでしょう？

デュポン社

ペイドージュに自社畑を所有し一貫した家族経営により作り出されるカルヴァドスは世界中の高級レストラン、ホテルなどで取り扱っております。ペイドージュ地区に約２７ヘクタール、６，０００本のりんごの樹を所有し、その収穫からボトリングまで、全てを「デュポン」ファミリーが管理しているまさに家族経営のブランドです（自家農地製品）。

受注締切：９月１８日（木）正午
納期予定：２００８年１１月下旬～１２月上旬

デュポン　“キュヴェ・コレット　２００６”
『キュヴェ・コレット』は､シャンパーニュの製法で作られた全く新しいプレミアムシードル。２００６年に収穫したペイドージュ産りんごを１００％使用し､昨年後半に約３，０００本瓶詰めされました。りんごがある程度熟成したところで収穫し、約３週間～４週間かけて完熟させます。約１トンのりんごから、６００リットルの絞り汁を取り出します。このジュースを数週間かけて、ゆっくりと第一次発酵を行います。そしてシャンパーニュと同じように厳選した酵母を使用し、瓶内で２次発酵させて、その過程で発生する澱を瓶を斜め下に傾けて保管し、ネックに澱を溜めます。そしてﾈｯｸ部分を凍らせて抜栓し、気圧により凍った澱が瓶から吐き出されます。もちろん殺菌もフィルタリングも行っていないナチュラルなシードルです。特に賞味期限は設定されていないのですが、８度から１２度くらいまでの温度でかなり長い期間良好な状態が保たれます。２次発酵の影響からとてもドライで、泡立ちが良くアペリティフとして最適です。
アルコール度数：６．９％　容量：７５０ｍｌ
納品価格：￥３，５４４【税込】
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デュポン　シードル“レゼルヴ”２００７
ノルマンディ－地方の名産品、シードルの熟成品『レゼルヴ』です。デュポン社のカルヴァドスの熟成に使用した木樽を使って６ヶ月間熟成しています。２００７年に収穫したペイドージュ産りんごを１００％使用し、約８，０００本瓶詰めされました。通常のシードルと同じ製法で、自然の酵母を使用して発酵を行った後、４００リッターのカルヴァドスの木樽に移されます。木樽内でも若干の発酵を伴いながら、６ヶ月間熟成されます。この木樽はカルヴァドスの熟成を終えた直後のものを使用するので、カルヴァドスが少し残っているそうです。そのために木樽内での発酵は通常より遅くなり、炭酸も少なくなり、木樽の影響もあって、リッチでフルーツフレーバーが強くなります。もちろん殺菌もフィルタリングも行っていないナチュラルなシードルです。賞味期限は８度から１２度位までの温度で保管すれば約４年。色が濃く、樽熟成からくるウッディさとカルヴァドスがもたらすボディの太さがあり、適度な酸味と甘さが絶妙なバランスを生み出しています。
アルコール度数：７．５％　容量：７５０ｍｌ
納品価格：￥２，８８８【税込】
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デュポン　“ギブレ”２００７
昨年日本市場に初登場して、大変な反響を頂いた『ギブレ』の新ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞ２００７。デュポン家の当主エティエンヌ氏と若き後継者のジェローム氏が発明した全く新しい製法により作り出された、新カテゴリーの“アイスワインタイプのシードル”です。ベースには同社のシードルを使用し、このシードルを低温で半凍結させ、凍っていない液体の部分（濃縮された液体）を､再び低温で半凍結させ、糖度とアルコール度を徐々に上げていきます。このプロセスを繰り返すこと８回、ようやくこのギブレが出来上がります。１本のギブレを作るのに、５本のシードルを使用するという、とても贅沢に作り上げたアイスワインタイプの高品質シードル。りんご飴や焼きアップルパイのような甘さが心地よく、最高の食後酒です。生産本数：約６，０００本　賞味期限：１２度前後の保管で約３年　開封後の目安賞味期限：冷蔵庫での保管で約３ヶ月
アルコール度数：７％　容量：３７５ｍｌ
納品価格：￥３，６７５【税込】
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